Biyokimya Uzmanı Ayşegül Çoruhlu, sağlıklı ve uzun yaşamın temelinde işlenmemiş, doğallığını koruyan gıdaların yer aldığını vurguladı. SÖZCÜ TV’de yaptığı açıklamalarda, yalnızca ne yediğimizin değil, gıdaların tarladan mutfağa gelene kadar hangi süreçlerden geçtiğinin de büyük önem taşıdığını belirtti.
Çoruhlu’ya göre sağlıklı beslenmenin en temel kuralı, “tarlayla mutfak arasında başına kötü şeyler gelmemiş” gıdaları tercih etmek. Yani işlenmiş, paketli ve katkı maddesi içeren ürünlerden uzak durmak gerekiyor.
İşlenmiş gıdaların zararlarına dikkat çeken Çoruhlu, özellikle tütsülenmiş, paketlenmiş ya da yüksek ısıya maruz kalmış besinlerin besin değerini kaybettiğini ifade etti. Etin yanmasıyla oluşan siyah tabakanın vücut için faydalı değil, aksine zararlı olduğunu belirten uzman, bu tür gıdaların vücut tarafından “atılması gereken yük” haline geldiğini söyledi.
Şarküteri ürünleri konusunda da uyarılarda bulunan Çoruhlu, salam ve sucuk gibi işlenmiş etlerin bazı uluslararası sağlık otoriteleri tarafından kanser riski taşıyan ürünler arasında değerlendirildiğini hatırlattı. Bu ürünlerde bulunan nitrat ve nitrit gibi katkı maddelerinin vücutta nitrozamine dönüşerek sağlık açısından risk oluşturabileceğini belirtti.
Besinlerin nasıl pişirildiğinin de en az seçimi kadar önemli olduğuna dikkat çeken Çoruhlu, kızartma ve yakma işlemlerinden kaçınılması gerektiğini vurguladı. Özellikle sebzelerin aşırı pişirilmesi ya da soğanın karamelize edilmesi gibi işlemlerin besin değerini olumsuz etkileyebileceğini ifade etti.
Öte yandan mor renkli sebze ve meyvelerin güçlü antioksidan içerikleriyle öne çıktığını belirten Çoruhlu, pancar, karadut ve incir gibi gıdaların damar sağlığı açısından faydalı olduğunu söyledi. Bu besinlerde bulunan resveratrol gibi bileşenlerin damarları koruyucu etkisi bulunduğunu da ekledi.
Uzman isim, modern yaşamda her zaman ideal beslenmenin mümkün olmadığını belirterek, bazı durumlarda takviye ürünlerin de alternatif olabileceğini ifade etti. Ancak temel yaklaşımın her zaman doğal ve minimum işlenmiş gıdalardan yana olması gerektiğini vurguladı.
Kaynak:https://www.sozcu.com.tr/basina-kotu-seyler-gelmemis-gidalarla-beslenin-p316512
04.05.2026-22:05
