Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlar, etin doğru koşullarda muhafaza edilmemesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıyor. Özellikle yaz sıcaklarının etkisiyle uygun şekilde saklanmayan etlerde bakteri oluşumunun hızlandığı belirtilirken, yanlış taşıma ve depolama yöntemlerinin gıda zehirlenmesi riskini artırdığı ifade ediliyor.
Nurten Sırma, kurban etinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğine dikkat çekerek etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Sırma, “Kesim sonrası kas dokusunda ‘rigor mortis’ yani ölüm sertliği süreci başlar. Bu dönemde et daha sert olur ve sindirimi zorlaşır” ifadelerini kullandı.
“Et En Az 12 Saat Dinlendirilmeli”
Yeni kesilmiş etin daha yumuşak ve lezzetli hale gelmesi için uygun koşullarda bekletilmesi gerektiğini belirten Sırma, etin en az 12 saat, ideal olarak ise yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirilmesini önerdi. Bu süreçte kas liflerinin gevşediğini belirten uzman isim, etin kalite ve sindirim açısından daha uygun hale geldiğini vurguladı.
“Havasız Poşetlerde Bekletmeyin”
Kurban etinin kesim sonrası havasız poşetlerde taşınmasının ciddi risk oluşturduğunu belirten Sırma, etin hava alabilecek şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi.
Uzmanlara göre et;
- Üst üste yığılmadan,
- Temiz kaplarda,
- Hava dolaşımı sağlanarak,
- Uygun soğutma koşullarında saklanmalı.
Sırma, havasız ortamların bakterilerin çoğalması için uygun zemin hazırladığını ifade etti.
Oda Sıcaklığında Uzun Süre Bekletmeyin
Özellikle sıcak havalarda bakterilerin çok daha hızlı çoğaldığını belirten Sırma, “5 ila 60 derece arası sıcaklıklar bakteriler için riskli bölgedir. Çiğ etler normal koşullarda en fazla 2 saat, sıcak havalarda ise 1 saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır” dedi.
Bayram döneminde sık yapılan hatalardan birinin sıcak etin çöp poşetlerinde taşınması olduğunu söyleyen Sırma, gıdaya uygun olmayan plastiklerin kimyasal geçişe neden olabileceğini belirtti.
Bozulmuş Et Nasıl Anlaşılır?
Uzmanlara göre bozulmuş ette en önemli belirtiler:
- Gri, kahverengi veya yeşilimsi renk değişimi
- Keskin ve kötü koku
- Yapışkan yüzey oluşumu
Sırma, şüpheli görünen etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, “Gıda güvenliğinde temel kural şudur: Şüpheli et tüketilmez” dedi.
28.05.2026 – 22:45
